ROSA DI ARINGA ED ERBETTE
INGREDIENTI200 gr. di aringa affumicata sciocca, 2 erbette rosse, 1 sedano, olio di oliva extravergine.
PREPARAZIONE
Lessate le erbette rosse e tagliatele a fettine sottili. Disponetele a raggiera sul piatto. Tritate finemente il sedano e ponetelo al centro del piatto sopra le erbette. Condire con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e limone. Tagliate l’aringa a Julienne e disponetela attorno al sedano facendo attenzione a lasciare in vista le erbette. Decorate con un cucchiaino di panna.
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