BRANZINO CON SFORMATO E SOUTE’ DI FUNGHI
INGREDIENTI2 filetti di branzino al naturale, 2 uova, 125 g. di funghi trifolati, 250 g. di panna fresca da montare, sale, pepe q.b., 250 g. di funghi misti (porcini, champignon).
PREPARAZIONE
Preparare lo sformato: frullare i funghi trifolati con le uova, la panna e regolare il sapore con sale e pepe. Dividere il composto ottenuto in 4 stampini monoporzione in alluminio, ben imburrati. Cucinare gli sformati in forno, a bagnomaria, per 45 minuti a 130°C. Pulire i funghi, lavarli e tagliarli a pezzettoni. Saltare i funghi in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, sale e pepe. Rovesciare lo sformato al centro del piatto, disporre sullo sformato i tranci di branzino e completare con i funghi saltati.
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